煤矿企业应当设置（ ）。
答案解析
解析：
首先，我们分析题目中的各个选项：
A. 安全监察机构和安全监察人员
这个选项提到的“安全监察”通常指的是政府或监管机构对煤矿企业的外部监察，而不是煤矿企业内部的管理机构。因此，这个选项不符合题目要求煤矿企业内部设置的内容。
B. 安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员
根据煤矿安全管理的相关规定，煤矿企业应当设置安全生产管理机构或者配备专职的安全生产管理人员，以负责企业的安全生产工作。这个选项直接对应了煤矿企业内部的安全管理需求。
C. 安全生产监督机构和安全生产监督人员
与A选项类似，这个选项中的“安全生产监督”也偏向于外部监督，而不是煤矿企业内部的管理机构。因此，这个选项同样不符合题目要求。
综上所述，根据煤矿安全管理的相关规定，煤矿企业应当设置的是安全生产管理机构或者配备专职的安全生产管理人员，以负责企业的日常安全生产工作。因此，正确答案是B选项：安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。
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