11.以下各项中，属于施工单位的质量责任和义务的有( )。

解析： 根据《建设工程质量管理条例》以及其他相关法律法规的规定，施工单位在建设工程中的质量责任和义务主要包括以下几个方面： A: 建立质量保证体系 - 正确。施工单位需要建立健全的质量管理体系，确保工程质量。 B: 按图施工 - 正确。施工单位应当按照设计图纸及相关技术标准施工，不得擅自修改工程设计。 C: 对建筑材料、构配件和设备进行检验的责任 - 正确。施工单位有责任对进入施工现场的建筑材料、构配件和设备进行检验，确保其符合国家规定的质量要求。 D: 组织竣工验收 - 错误。竣工验收通常由建设单位（项目业主）负责组织，而非施工单位。 E: 见证取样 - 正确。施工单位应参与并配合监理单位或其他第三方检测机构完成见证取样工作，以确保材料质量。 因此，正确答案是：**ABCE**。