安全教育包括安全技能教育和( )。

解析：安全教育是指通过教育手段，使人们养成安全意识、安全习惯和安全技能，以预防和减少事故发生。安全教育包括安全技能教育和安全思想教育、安全知识教育、安全法制教育、安全素质教育等内容。因此，正确答案是BCDE。

举例来说，安全思想教育是指通过教育引导人们树立正确的安全观念，认识到安全的重要性，从而自觉遵守安全规章制度，主动维护自身和他人的安全。比如，通过讲解一些事故案例，让学生深刻认识到安全意识的重要性，从而在日常生活中更加注意安全，避免发生类似的事故。