37、防止毒物危害的最佳方法是( )

323. 如油锅的滚油着火,下列哪一项是正确的处理方法?(a)立即盖上锅盖,及将炉火关掉(b)立即倒进清水将油降温(c)倒进酱油,减低油的温度

322. 员工进入巨型冷藏库前,应注意下列哪一项?

321. 饮食业内使用碎肉机时,员工应要怎样?(a)确保碎肉机安装适当的护罩,及使用推棒(b)将护罩移去,尽快将 肉料推入机内搅碎(c)穿上防切割手套

320. 下列哪一项能避免厨房内的排气罩,及排气管道上的油渍被燃点而酿成 火灾?(a)定期清洁,以免油渍积聚(b)加装火警感应器和花洒头(c)加强抽 风的流量

319. 在饭店的厨房宜配置哪种灭火器?(a)二氧化碳灭火器(b)泡沫灭火器(c)ABC 干粉灭火器

7、饮食业安全

309. 下列哪一项是隔烟间之作用?(a)防止烟火蔓延(b)装饰入口处(c)用来储物

308. 在内地,进入井道的工作人员严禁携带甚么物品?

307. 下列哪一项是「爆炸极限」的定义?( )一种可燃蒸气和空气混合能着火或引燃爆炸的浓度范围的上或下限( )一种物质与空气接触发生起火或引起自燃的最低温度( )一种液体能释出足够可燃蒸气与空气混合,可被火花点燃的最低温度 答案a

306. 如果不幸被困于火场,下列哪一项是正确的处理方法?(a)立即躺下,用纤维织物包住身体在地上滚动(b)将门关上,用毛毡将门底的空隙塞住,立即致电报警及走向近街的窗前呼救(c)将门和窗打开,立即致电报警