34、若皮肤沾上化学品,应( )

329. 下列哪一项做法,可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤?(a)慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起(b)关掉抽气扇(c)慢慢将盖 由近自己的一边揭起

325. 厨房员工应循下列哪一项做法,来减低食物放入滚油时,因水份所溅射 的热油触及身体?(a) 尽量保持食物干身,及离炸锅少许(b) 放一镬盖在附近,随时用来遮挡(c) 加强抽气扇的抽气量

324. 饮食业内,使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿,是不 适合放进微波炉内使用?(a)金属(b)塑料(c)纸品

323. 如油锅的滚油着火,下列哪一项是正确的处理方法?(a)立即盖上锅盖,及将炉火关掉(b)立即倒进清水将油降温(c)倒进酱油,减低油的温度

322. 员工进入巨型冷藏库前,应注意下列哪一项?

321. 饮食业内使用碎肉机时,员工应要怎样?(a)确保碎肉机安装适当的护罩,及使用推棒(b)将护罩移去,尽快将 肉料推入机内搅碎(c)穿上防切割手套

320. 下列哪一项能避免厨房内的排气罩,及排气管道上的油渍被燃点而酿成 火灾?(a)定期清洁,以免油渍积聚(b)加装火警感应器和花洒头(c)加强抽 风的流量

319. 在饭店的厨房宜配置哪种灭火器?(a)二氧化碳灭火器(b)泡沫灭火器(c)ABC 干粉灭火器

7、饮食业安全

309. 下列哪一项是隔烟间之作用?(a)防止烟火蔓延(b)装饰入口处(c)用来储物