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多选题
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法，正确的有（ ）。
A
食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板。
B
食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等有污染源的地方
C
制作间灶台及周边应采取宜清洁、耐擦洗措施，墙面处理高度大于1.5m
D
食堂应取得相关部门颁发的许可证，炊事人员必须经体检合格并持证上岗。
E
食堂的炊具、餐具和公共饮水器具应及时清洗定期消毒
答案解析
正确答案：BCDE
解析：
关于现场食堂卫生与防疫管理的说法，正确的有（ ）。 A.食堂应设置独立的制作间、储藏间，门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板。 B.食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等有污染源的地方 C.制作间灶台及周边应采取宜清洁、耐擦洗措施，墙面处理高度大于1.5m D.食堂应取得相关部门颁发的许可证，炊事人员必须经体检合格并持证上岗。 E.食堂的炊具、餐具和公共饮水器具应及时清洗定期消毒 答案:BCDE
解析：这道题主要考察现场食堂卫生与防疫管理的措施。根据答案BCDE，可以得知以下正确的说法：
B. 食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等有污染源的地方，以保持食堂环境的卫生。
C. 制作间灶台及周边应采取宜清洁、耐擦洗措施，墙面处理高度大于1.5m，这是为了保障制作环境的卫生条件。
D. 食堂应取得相关部门颁发的许可证，炊事人员必须经体检合格并持证上岗，这是为了确保炊事人员的健康状况和食堂的合法运营。
E. 食堂的炊具、餐具和公共饮水器具应及时清洗定期消毒，以保障食品安全和食品器具的卫生。
A选项没有在答案中，可能是因为门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板的规定不适用于本题的情境，因此不属于正确的答案。
相关知识点：
现场食堂卫生防疫要做好
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