119、用于拆除露天、地下和水下建(构)筑物的控制爆破称为( )。

**解析：** 本题考查的是爆破工程的分类及定义。 1. **分析题干关键信息**： * **目的**：拆除建（构）筑物。 * **对象范围**：露天、地下和水下的建（构）筑物。 * **技术手段**：控制爆破。 2. **逐项分析选项**： * **A. 露天爆破**：主要指在露天环境下进行的岩石爆破作业，如矿山开采、路基开挖等，其目的通常是破碎岩石而非专门针对“拆除建（构）筑物”，且未涵盖地下和水下环境。 * **B. 拆除爆破**：是指利用炸药爆炸能量，对需要拆除的建（构）筑物进行解体、坍塌或移位的控制爆破技术。根据《爆破安全规程》及相关工程定义，拆除爆破的对象包括露天、地下和水下的各种建（构）筑物。这与题干描述完全一致。 * **C. 深孔爆破**：这是一种具体的爆破工艺方法，指炮孔深度大于5米的爆破作业，常用于露天矿台阶爆破或大型基坑开挖，它描述的是钻孔深度特征，而非爆破的应用场景或目的。 * **D. 结构爆破**：这不是一个标准的爆破工程术语。虽然拆除爆破涉及结构物，但专业术语中通常称为“拆除爆破”或“控制爆破”。 3. **结论**： 用于拆除露天、地下和水下建（构）筑物的控制爆破，在专业上统称为**拆除爆破**。 故正确答案为 **B**。