香港地区设立的金融机构不适用《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》。

**解析：** 该说法是**正确**的。 **理由如下：** 1. **法律适用范围的限制**： 《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》（中国人民银行令〔2019〕第3号）第二条明确规定：“在中华人民共和国境内设立的银行业金融机构适用本办法。”这里的“中华人民共和国境内”在法律语境下，通常指中国大陆地区，不包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区。 2. **“一国两制”与金融独立性**： 根据《中华人民共和国宪法》和《香港特别行政区基本法》，香港特别行政区享有独立的司法权和终审权，以及在金融货币方面的独立管理权。香港的法定货币是港元，由香港金融管理局（HKMA）及发钞银行负责监管和发行，其货币鉴别、假币处理等事宜遵循香港本地的法律法规（如《硬币条例》、《伪造货币条例》等），而不直接适用内地的行政规章。 3. **央行职责的地域性**： 中国人民银行是中国的中央银行，其主要职责和管理规章主要在内地实施。虽然中国人民银行与国家外汇管理局等机构在跨境金融合作中有协调机制，但内地的具体操作性管理办法（如假币收缴程序）并不直接延伸至香港地区的金融机构。 因此，香港地区设立的金融机构确实不适用《中国人民银行货币鉴别及假币收缴、鉴定管理办法》。