钢材下屈服强度一定是谷值应力最小值。

**解析：** 该说法是**错误**的。 在材料力学及金属材料拉伸试验标准（如 GB/T 228.1 或 ISO 6892-1）中，对于具有屈服现象的钢材，其屈服强度分为**上屈服强度**（$R_{eH}$）和**下屈服强度**（$R_{eL}$）。 1. **下屈服强度的定义**： 下屈服强度是指在屈服期间，不计初始瞬时效应时的**最低应力**。需要注意的是，这里强调的是“不计初始瞬时效应”。在屈服阶段开始时，应力可能会从上屈服点迅速下降，这个最初的急剧下降点往往受到试验条件、试样几何形状等因素影响，具有不稳定性。因此，标准规定下屈服强度是屈服平台中相对稳定的最低应力值，而不是整个过程中出现的绝对最小瞬时谷值（如果该谷值属于初始瞬时效应部分）。 2. **“谷值应力最小值”的歧义**： 如果简单地将下屈服强度定义为“谷值应力最小值”，可能会误将屈服开始时的瞬时最低点（受初始瞬时效应影响）当作下屈服强度，这不符合标准定义。标准的下屈服强度通常是在屈服延伸阶段中，忽略掉第一个最低点（初始瞬时效应）后，后续波动中的最低应力或平均最低应力。 3. **结论**： 下屈服强度并非简单的“所有谷值中的绝对最小值”，而是有特定判定规则（排除初始瞬时效应）的最低应力。因此，题干表述不严谨且不符合标准定义，故判断为错误。