根据《钢结构现场检测技术标准》GB/T50621，防火涂层厚度检测时，应将仪器的探针或窄片垂直插入防火涂层直至钢材防腐涂层表面，并记录标尺读数。

**解析：** 根据《钢结构现场检测技术标准》GB/T 50621-2010 第 8.2.3 条关于防火涂层厚度检测的规定： 1. **检测方法**：使用测厚仪检测时，应将仪器的探针或窄片**垂直插入**防火涂层。 2. **终止位置**：插入直至接触**钢材表面**（注：题目中表述为“钢材防腐涂层表面”，在实际工程及标准理解中，若钢材表面有防腐底漆，探针通常穿透防火涂层接触到底漆层或钢材基体，读数即为防火涂层的厚度。标准原文强调需测得防火涂层的实际厚度，即从防火涂层外表面到钢材基体或防腐涂层表面的距离）。 3. **读数记录**：应记录标尺读数，且每个测点的测量值应取多次测量的平均值或按规范要求处理。 题目描述的“将仪器的探针或窄片垂直插入防火涂层直至钢材防腐涂层表面，并记录标尺读数”符合该标准对于磁性测厚法或探针式测厚法的基本操作要求，旨在准确测量防火涂料本身的厚度。 因此，该说法是**正确**的。