6、大多数动物性食物中的蛋白质和豆类中的大豆蛋白，属于优质蛋白。()

让我来为您解析这道判断题： 答案：正确 解析： 1) 优质蛋白的定义： - 优质蛋白（完全蛋白）是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能维持人体健康并促进儿童生长发育的蛋白质。 2) 动物性食物中的蛋白质： - 包括肉类、鱼类、蛋类、奶类等 - 这些食物中的蛋白质属于完全蛋白，含有所有必需氨基酸 - 示例：一个鸡蛋就能提供人体所需的各种必需氨基酸 3) 大豆蛋白的特点： - 大豆是植物性食物中少有的完全蛋白来源 - 含有全部9种必需氨基酸 - 其营养价值可与动物蛋白相媲美 - 示例：豆浆、豆腐等大豆制品都是优质的植物蛋白来源 4) 为什么两者都属于优质蛋白： - 它们都能提供人体所需的全部必需氨基酸 - 氨基酸组成模式接近人体需要 - 生物价高，易于被人体吸收利用 因此，题目表述正确。动物性食物和大豆确实是优质的蛋白质来源，对维持人体健康非常重要。