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单选题
18、食用脂肪营养价值的评定指标不包括( )。
A
脂肪酸的各类与含量
B
消化率
C
维生素的含量
D
蛋白质的含量
答案解析
正确答案：D
解析：
让我来为您解析这道题目：
正确答案是D. 蛋白质的含量
解析：
1. A选项：脂肪酸的种类与含量
- 这是评价食用脂肪营养价值的重要指标
- 不同类型的脂肪酸（如饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）对人体健康影响不同
- 示例：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益
2. B选项：消化率
- 指人体对脂肪的吸收程度
- 是衡量食用脂肪营养价值的关键因素
- 示例：植物油比动物油脂更容易被人体消化吸收
3. C选项：维生素含量
- 许多食用油脂含有脂溶性维生素（如维生素A、D、E）
- 这些维生素对维持人体正常生理功能很重要
- 示例：鱼肝油富含维生素A和D
4. D选项：蛋白质含量（正确答案）
- 食用脂肪的主要成分是甘油三酯，不是蛋白质
- 脂肪中几乎不含或只含微量蛋白质
- 因此蛋白质含量不是评价食用脂肪营养价值的指标
总结：食用脂肪的主要营养成分是脂肪本身，而不是蛋白质。因此在评定食用脂肪营养价值时，不会考虑蛋白质含量这个指标。
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