11、食物蛋白质的营养价值，取决于蛋白质( )、成分和在体内的消化、吸收。

让我来为您解析这道题目： 正确答案是A. 含量 解析： 1. 题目考查的是食物蛋白质营养价值的评价因素。 2. 选项分析： - A. 含量（正确答案）：指食物中蛋白质所占的比例。这是评价蛋白质营养价值的基础，因为只有含有足够量的蛋白质，才有进一步讨论其质量的意义。 - B. 质量：虽然蛋白质的质量也很重要，但它不是决定营养价值的首要因素。质量更多体现在氨基酸组成是否合理。 - C. 摄入量：这是指人体实际摄入的量，而不是食物本身含有的量。它是个体差异性的指标，不是评价食物本身的属性。 - D. 分量：这是一个模糊的概念，通常指食物的份量或体积，与蛋白质含量没有直接关系。 3. 解题关键： 食物蛋白质的营养价值取决于三个主要方面： (1) 蛋白质含量 - 决定食物中蛋白质的基本数量 (2) 成分 - 即氨基酸组成是否合理 (3) 消化吸收率 - 人体对蛋白质的利用程度 举个例子： 比如鸡蛋和大米都含有蛋白质，但鸡蛋的蛋白质含量约为13%，而大米的蛋白质含量约为7%。当我们评价这两种食物的蛋白质营养价值时，首先要看的就是它们各自含有多少蛋白质，这就是“含量”的意义。 因此，正确答案是A. 含量。