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单选题
890、丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是:
A
干煸四季豆
B
炸油条
C
白灼虾
D
炝炒白菜
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:本题考查科技常识。丙烯酰胺的形成与食物加工烹调方式、温度、时间、水分等有关。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物烹调过程中被加热到120以上时生成，140-180为生成的最佳温度;在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的形成水平相当低。食物的水含量也是影响丙烯酰胺形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。白灼虾是用水煮的方式烹调，与干煸四季豆、炸油条、炝炒白菜相比，丙烯酰胺的生成量最少。故正确答案为C。
相关知识点：
烹饪产丙烯酰胺多少要记牢
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