9.企业食品安全管理人员考核题库（餐饮服务部分）
该题库围绕餐饮服务食品安全相关知识进行考核，旨在测评餐饮服务从业者、管理者等对食品安全法规、操作规范、人员管理等方面的掌握程度。涵盖食品经营许可、食品采购与贮存、食品加工与制作、人员卫生管理、食品安全制度与应急处置等主题，涉及餐饮服务全流程的各个领域。
章节数量
5
查看次数
3
题目总数
500
题库作者
未知
更新时间
2025-12-20 11:45:32
章节列表
第一章概述100
100题
第二章 许可准入100
100题
第三章经营过程风险防控100
100题
第四章人员管理100
100题
第五章特殊规定100
100题
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单选题
餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在食品经营许可有效期届满前90个工作日至（）个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。
A
1
B
5
C
10
D
15
单选题
采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。
A
食品
B
食品添加剂
C
食品相关产品
D
以上都是
单选题
运输食品时，根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应（）等设施。
A
保温
B
冷藏、冷冻
C
保鲜、保湿
D
以上都是
单选题
散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明等内容，宜使用密闭容器贮存。
A
食品的名称
B
生产日期或者生产批号
C
使用期限
D
以上都是
单选题
（）应显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录
A
变质
B
超过保质期
C
回收的食品
D
以上都是
单选题
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（）
A
预包装饮用水
B
使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水
C
煮沸冷却后的生活饮用水
D
以上都是
单选题
加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
A
腐败变质
B
混有异物
C
其他感官性状异常等情形的
D
以上都是
单选题
（）原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒
A
生食蔬菜
B
水果
C
生食水产品
D
以上都是
单选题
需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上；加工时食品的中心温度低于（）的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全
A
50℃、60℃
B
60℃、60℃
C
60℃、70℃
D
70℃、70℃
单选题
中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外）
A
后厨
B
清洁区域
C
专间
D
消毒区域
