酿造运行技能大赛题库
章节数量
4
查看次数
51
题目总数
700
题库作者
未知
更新时间
2022-04-08 01:38:19
章节列表
酿造运行技能大赛题库（判断题）
157题
酿造运行技能大赛题库（单选题）
183题
酿造运行技能大赛题库（不定项选择题）
185题
酿造运行技能大赛题库（填空题）
175题
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题目预览
判断题
1、过滤麦汁澄清,麦汁脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。( )
A
正确
B
错误
判断题
2、乳酸添加,糖化过程可以允许中途添加。( )
A
正确
B
错误
判断题
3、大米糊化过程中,90°C保温阶段,糊化锅搅拌需要处于停止阶段,这样有利于糊化和液化效果( )。
A
正确
B
错误
判断题
4、糖化醪蛋白休止时,PH5.6~5.8较适宜,糖化时PH5.2~5.4适宜。( )
A
正确
B
错误
判断题
5、糖化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状液体粘度很快降低,这个过程称为液化。( )
A
正确
B
错误
判断题
6、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子融出,分布于水中,形成糊状物这个过程称糊化。( )
A
正确
B
错误
判断题
7、糖化过程,搅拌速度越快,醪液混合就越均匀,酶作用速度越快,因此,糖化过程搅拌应尽可能放在快速档。( )
A
正确
B
错误
判断题
8、麦汁过滤困难时,可从过滤槽上部虹吸麦汁到煮沸锅,对啤酒质量没有影响。( )
A
正确
B
错误
判断题
9、卡拉胶使用量越多,麦汁清亮度越好,越有利于啤酒的发酵。( )
A
正确
B
错误
判断题
10、凡是使用单宁酸的啤酒厂,必须使用卡拉胶,来提高麦汁的清亮度。( )
A
正确
B
错误
